Soczyste burgery robię z chudego mięsa. Pilnuję dwóch rzeczy i nigdy nie wychodzą suche
Te mini „cheeseburgery” nigdy nie wysychają, choć używam w nich drobiowego mięsa. Dzięki temu, że są chude, mogę zapiec je z serem i dodatkami, a całość nie jest zbyt ciężka. Żeby wyszły idealne, trzeba przygotować masę na zimno i podsmażyć kotlety przed wstawieniem do piekarnika.
Jak zrobić hamburgery z indyka z serem?
Do jego przygotowania biorę mięso z udźca z indyka. Jest tłuściejsze od piersi, z której hamburgery są zbyt suche. Zawiera jednak cztery razy mniej tłuszczu i dwukrotnie mniej kalorii niż używana w tych kotletach wołowina. Najchętniej kupuję duże kawałki mięsa i mielę je sama na sitku o grubych oczkach, bo sklepowe mielone może mieć nawet dwa razy więcej tłuszczu.
Kotleciki wychodzą najlepiej, gdy przed formowaniem dobrze schładzam mięso. Nie dokładam do niego cebuli ani ziół, tylko małą ilość lodowatej wody i oliwy. To zapewnia soczystość bez nadmiaru kalorii. Do masy nie dosypuję też żadnych przypraw, a zwłaszcza soli. Ten dodatek „wyciąga” wilgoć i sprawia, że burgery stają się twarde. Zamiast tego doprawiam je od zewnątrz.
Aby kotlety dobrze trzymały wilgoć w piekarniku, najpierw podsmażam je na oliwie. To pozwala zamknąć w środku wszystkie soki i lekko zrumienić z wierzchu mięso. Gdy chwilę odpoczną, posypuję je serem. Najczęściej wybieram tartą mozzarellę, choć sprawdza się również zwykły żółty ser, jak tylżycki, gouda czy edam.
W tym przepisie piekę hamburgery z połówkami cebulek i główek czosnku oraz tymiankiem, przez co danie jest pełne aromatu i smaku. Dodatki można jednak pominąć i szykowanie całości będzie krótsze.
Przepis: Hamburgery z indyka z serem
Soczyste kotlety z udźca drobiowego zapiekane z mozzarellą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 258 w każdej porcji
Składniki
- 4 małe cebule
- 2 małe główki czosnku
- oliwa z oliwek
- 0,75 kg mielonego udźca indyka
- 3-4 łyżki lodowatej wody
- pieprz i sól
- 2-3 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
- 150 g tartej mozzarelli
Sposób przygotowania
- Pieczenie warzywNastaw piekarnik na 180 stopni. Zamocz w wodzie cebule i główki czosnku. Wlej 2 łyżki oliwy na dno dużego żaroodpornego naczynia. Przekrój cebule wzdłuż na połówki, a czosnek rozkrój w poprzek. Obtocz je w oliwie, oprósz solą i ułóż w naczyniu przeciętą stroną do dołu. Przykryj całość folią i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- Szykowanie mięsaW tym czasie wyrób krótko mięso z wodą i 1,5 łyżki oliwy, a gdy składniki połączą się, uformuj z masy 8 grubszych kotlecików. Dopraw je z zewnątrz pieprzem i solą. Kładź na rozgrzaną oliwę i smaż po około 1 minutę na stronę, po czym zdejmuj z patelni.
- Zapiekanie hamburgerówWyjmij formę z piekarnika, obróć połówki warzyw i dołóż gałązki tymianku lub wsyp suszone zioło, a następnie wymieszaj z oliwą. Ułóż na wierzchu kotlety i posyp serem. Zapiekaj 5-7 minut, aż ser się roztopi, a całość mocno się przyrumieni.
Hamburgery z serem zrobisz też na patelni
Tę potrawę można zrobić w całości na patelni. Żeby jednak się udała, stosuję trik z wodą. Najpierw smażę kotlety przez 4 minuty z jednej strony, a następnie obracam i kładę wiórki lub plasterki sera. Wlewam na patelnię 1-2 łyżki wody, nakładam pokrywkę i smażę jeszcze 3-4 minuty. W tym czasie mięso para wodna sprawia, że ser pięknie się roztapia. Kotlety można też przyrządzić w krótszym czasie bez dodatków. Każda sztuka będzie miała wtedy około 170 kalorii.